Comida de Verdade

DEIXANDO CLARO ALGUNS PONTOS SOBRE “COMIDA DE VERDADE”

• A base da alimentação “Paleo” “LCHF” “Bicho e Planta” ou seja la como quiser chamar, são verduras e legumes! Não bacon e churrasco… (Que nem concordo, porque a gordura que temos acesso nem mais bacana é… Então bom senso & moderação é a palavra!)
• Não, não acho simples o futuro do nosso planeta e não me ausento da responsabilidade de cuidar dele. Então, cada um faz a sua parte, do seu jeito, e não comer carne animal é uma das coisas a se fazer. Portanto, comer pouco e de forma consciente é muito diferente do que comer a torto e a direto. .
• NÃO EXISTE NENHUM RADICALISMO EM CORTAR INDUSTRIALIZADOS! É surreal acreditar que algum produto industrializado pode fazer pela sua saúde, mais do que algum natural. É Surreal acreditar que uma alimentação riquíssima em frutas, verduras, legumes, castanhas, sementes, cogumelos, ovos e também, carne animal… Tenha deficiência de algum nutriente.
• Outro ponto importantíssimo: Tirar o Gluten não é moda, por mais que seja a pauta da atualidade. Mas temos que ser condizentes com o contexto em que vivemos. O trigo não é mais o mesmo, ponto. É extremamente alterado geneticamente para produzir mais e mais e este trigo riquíssimo em Glúten sim, faz mal. A culpa é e sempre será do homem, não da Natureza. Por isso digo: Sem terrorismo nutricional. Apenas lembre que saber é poder.

Sobre condutas
Dentro do “Comida de Verdade” , o que seriam essas condutas? Nada mais é do que a INDIVIDUALIZAÇÃO do plano alimentar, ou seja, dentro de todas as frutas, verduras, legumes, sementes, óleos, castanhas, carne, frango, peixe e ovos, escolhe-se os alimentos que mais faz sentido para aquele paciente, respeitando objetivos, doenças, paladar, ideologias, religião, horários, flexibilidade de preparo… sendo assim, alguns pacientes não poderão consumir, por exemplo, castanhas… Outros, derivados de leite, outros, carboidratos. Isso significa que, nem todo mundo que resolver seguir a linha “Comida de Verdade” terá de cortar frutas ou batata doce. Muito menos viverá de bacon e queijos!

Sobre gordura animal
A minha conduta, opinião e parecer frente ao consumo de gordura animal pode ser diferente do que a maioria das pessoas lêem quando iniciam suas leituras sobre Low Carb. Isso porque a grande maioria da literatura não é brasileira e(ou) está tomando como base animais criados soltos e não super alimentados com ração. Então, quando peço para alguns pacientes usarem carnes magras e(ou) orgânicas, não é pela preocupação com a gordura saturada (que se consumida dentro de um limite fisiológico – falaremos mais pra frente sobre isso – e sem a associação com carboidratos – a famosa frase “Não culpe a manteiga pelo mal que o pão te fez” não fará mal) mas sim pela procedência desta gordura. Comida de Verdade é libertação, mas infelizmente temos pouco acesso à carnes orgânicas/ selvagens/ criadas soltas/ alimentadas com pasto ou milho não transgênico. A nossa realidade é outra, e temos que aceitar que não vivemos na época das cavernas. Temos que nos adaptar com o que temos em mãos. Assim como na nossa gordura se armazenam todas as toxinas, na dos animais também, portanto, se pegamos no pé do paciente, para evitar o uso de diversos alimentos como Óleo de Canola e até mesmo moderar no amendoim, por ser rico em gordura ruim, porque liberaríamos o consumo de uma carne onde a gordura é rica em substâncias que não condizem com nossa conduta? Comer na rua é possível?! Sim! Pode? Deve! Sair com os amigos? Com certeza. Mas no dia a dia sugiro que você saiba a procedência da sua comida. Seja por você, seja pelo planeta. Por isso que não da pra comer bacon com picanha todo dia. Mas como o bom não pode ser inimigo do ótimo, prefiro que coma carne fora de casa do que sanduichinho de “Pão integral com peito de peru” em casa!

Sobre jejum & saciedade
Quando falamos em comer apenas quando temos fome não é se prender loucamente no que se esta fazendo e “esquecer” de comer, ter gastrite e quando bater 17h00 comer até o pé da mesa. Quando digo que não há necessidade de comer de 3h em 3h é porque não faz sentido algum colocar comida dentro de um corpo que não esta pedindo. Dentro de uma proposta fisiológica, a gente deveria comer apenas quando a gente sentisse fome (e não vontade de comer) e somente até a saciedade (e não comer só porque está gostoso) porém esse comer na hora que a fome bater, pode ser que seja um “almoço” as 17h00. Mas você tem comida de verdade neste horário? Se a resposta for sim, perfeito. “Almoce as 17h00”. Se a resposta for não, então eu sugiro que você organize seus horarios de refeição e “programe” a sua fome (conhecendo seu corpo, isso leva tempo) para o horário em que puder comer comida de verdade, e não apenas beliscar algumas castanhas, coco ou chocolate amargo… Queremos vitaminas, minerais, fibras. Estes itens acima devem ficar na bolsa, para uma fominha fora de hora, outro ponto do porque ~pelo menos inicialmente~ oriento quantidades e não deixo o paciente comer “até a saciedade”. Porque somos seres humanos ansiosos, stressados… comemos também por prazer, não apenas para sobreviver. Isso está errado? Não necessariamente, mas até o paciente ter total reconhecimento de suas sensações, peço que tenha como um norte, as quantidades.

Sobre o Jejum intermitente?! Ótima forma de destoxificação e reequilibrio metabólico (mas tem restrições). Acho bacana?! Sim! Mas ele deve ser feito única e exclusivamente de forma confortável. Nada de ficar 24h em jejum caso tenha passado fome  e foi dormir para esquecer.

Sobre o conceito de “comida”
É bem verdade que eu acho um verdadeiro terrorismo quando engessa-se que na “Paleo” não pode grãos, cereais… Lógico que estes alimentos não estão inclusos dentro de uma dieta baseada nos nossos ancestrais. Mas nós não vivemos mais nas cavernas, então como tudo tem de ser adaptado e adaptável, não vejo problema algum consumir um bolachão de arroz orgânico, uma pipoca de milho não transgênico ou um bom prato culturalmente maravilhoso de arroz com feijão! É Low Carb? Não. Quem quer emagrecer deve evitar? Sim. Todos deve moderar? Sim. Quem não quer emagrecer pode comer!? Eu preferia que fosse frutas e raízes mas com certeza, muito melhor do que pão ou torta. O ponto que eu mais pego no pé não é se o alimento veio antes ou depois, se os homens da caverna comiam ou não arroz… Quero que entendam que não há necessidade e(ou) obrigatoriedade de consumir estes alimentos, o homem sobrevive apenas com frutas (e era pouco viu… Eram pequenininhas, sem agrotóxicos, com bicadinhas de animais…), verduras, legumes, carnes, ovos, sementes, etc…. E não confundam alimentos saudáveis com alimentos essenciais.

Em resumo:

• Quem quer emagrecer deve evitar Carboidratos sim, pela Insulina, Glicemia e tudo o que ja falamos. E eles são frutas, raizes (que são “paleo”) mas também arroz, feijão, açúcar… (que não são) .
•  Prefiro e oriento meus pacientes que consomem carboidratos normalmente, a levar biscoitão de arroz para substituir a batata doce, por exemplo, em uma viagem, ao invés de comer o pão no café do hotel… Mas pode ser fruta também.
• Prego um comer comer com prazer, mas acima de tudo, comer consciente. Sendo “Paleo”, Low Carb, Glúten Free, Lacfree, Vegano, Vegetariano… ou não.