Documentário: What The Health

Texto comentado por mim e adaptado de Giovana Kaupe @gigikaupe.treinoonline

Essa é uma tradução livre do excelente e longo texto de Robb Wolf sobre o documentário What the Health, disponível na Netflix. O texto original está em robbwolf.com . Antes de mais nada, vamos deixar claro o respeito às escolhas alimentares, e abrimos o debate de forma educada:

Robb Wolf inicia a análise sobre todos os participantes e produtores do documentário serem veganos, o que mostra uma ideologia política, nutricional e ecológica uníssona, sem contrapontos. É também mostrado, na reportagem da ABC dizendo que carne processada causa câncer, uma frase de efeito. Essa pesquisa demonstra que consumir carne processada todos os dias, a vida toda, aumenta o risco absoluto de câncer de cólon de 5 para apenas 6%. Um exemplo claro de como “escolher” mencionar risco relativo ou risco absoluto. Em tempo: pesquisa desse tipo tem uma série de limitações que podemos discutir em outro tópico.
Minha opinião: Consumir carne processada não é a escolha mais saudável porém, ao escolher a frase de forma manipulada, torna tudo muito mais chocante. 

Wolf cita mais alguns entrevistados do documentário, todos veganos. Kip, um dos diretores, pontua que o governo deveria ter culpado a gordura animal e a carne pela má saúde e, que focar no açúcar conduziu a história para longe dos reais males: derivados animais.
Minha opinião: É sério isso? Chega a ser tão chocante alguém acreditar que algo natural (gordura não adicionada) pode ser pior para a saúde do que algo extremamente refinado e artificial (açúcar).

Dr. Neal Barnard – vegano – afirma que diabetes não é causado por açúcar mas por acumulação de gordura no sangue, típico de dieta baseada em carne. Robb Wolf enfatiza em seu texto o quanto a abordagem Low Carb se mostra incrivelmente poderosa no manejo do diabetes. E que inclusive pode-se fazer Low Carb baseada em plantas e de uma forma mais ecofriendly. O documentário ignora totalmente a Low Carb mesmo a vegetariana.
Minha opinião: Chega a ser um absurdo cogitar a possibilidade de publicar a informação sobre Diabetes dita por Dr. Neal Barnard. Mais absurdo ainda e, um desserviço, a publicação. Fisiologicamente falando, é um absurdo sem tamanho e não vale a pena ser discutido. Diabetes é uma doença caracterizada por acúmulo de açúcar no sangue. Ponto final. 

Dr. Garth Davis, vegano, mas aberto ao debate, usa de Falácia da Autoridade para desacreditar críticas. Falácia da Autoridade é quando você ataca o interlocutor por não ter “qualificações” suficientes ou afirma que seu argumento está correto por você ser um especialista, em vez de rebater o argumento, repudiado por Wolf (e por nós) nesta análise.

Continuando a tradução resumida da opinião de Robb Wolf sobre o documentário

• Afirma-se que “açúcar não é ótimo, mas não causa inflamação e pode ser estocado como glicogênio”: a ciência não suporta nem remotamente uma afirmação dessas. Minha opinião: Nenhuma pesquisa séria suportaria defender um alimento – pode-se chamar de alimento? – altamente inflamatório e viciante como o açúcar. 
• Um estudo “prova” que carne causa doença cardíaca e diabetes: O estudo é feito a partir de questionários alimentares, conhecidos por não demonstrarem coisa alguma. Esses estudos são incapazes de mostrar causalidade, mas apresentados como prova irrefutável no documentário.
• As taxas de câncer aumentaram sim, mas em decorrência do aumento da população e do envelhecimento, que aumentaram muito mais (veja o gráfico no texto original). Minha opinião: Somado à um estilo de vida péssimo. Rico em Carboidratos simples, farinha refinada, gordura de péssima qualidade (Canola, Soja, Milho…) e muito sedentarismo.
• Afirmações como “comer 1 ovo por dia é equivalente a fumar 5 cigarros” sequer tem a fonte da pesquisa, um bom exemplo de como parecer importante falando o que quiser.
• Uma análise importante que Wolf faz é a de que What the Health é confiável aos olhos do espectador por questionar a segurança da carne processada (nos EUA é mt comum) e vermelha em específico. As pessoas compram a idéia de início. Depois colocam aves, ovos e laticínios no mesmo saco de “causam doença cardíaca, câncer e diabetes”. E então depois adicionam o peixe. Pronto, te convencem a ser vegano. Minha opinião: Ser vegetariano é a tendência do futuro. Não por moda, mas por realidade ambiental. Não há como fecharmos os olhos e ignorarmos a situação. Portanto não tem como levar como verdade um documentário tão tendencioso e sensacionalista.

Últimas considerações:

• Há um programa apoiado pelo governo americano que ajuda produtores de fast food a incentivar seu consumo. O documentário se concentra somente nos insumos de carne e leite, ignorando os grãos e o açúcar. Mais um exemplo que mesmo citando fatos verdadeiros, basta omitir metade da informação para que o expectador conclua o que você quer que ele conclua. Comer carne e comer fast food são coisas totalmente diferentes.
• O veganismo afirma que o humano é herbívoro e “nunca comeu carne” é tão verdade quanto a Terra ser plana. Os humanos caçavam pequenos e grandes animais e sem a caça, sequer teríamos prosperado como espécie. Há uma relação bastante forte entre consumo de animais e do uso do fogo (cozimento) no crescimento do cérebro no gênero Homo.
• Os minutos finais são um compilado de antes & depois, atletas e boa fotografia. A história toda é envolvente: ser mais saudável, cuidar do planeta, dos animais e ser mais espiritualizado. Quem não quer isso?! O problema é que o veganismo ignora algumas coisas: veganismo não é a única dieta saudável. Aliás, o veganismo cresce como uma religião, uma comunidade e uma identidade. Fechada ao diálogo.

Minha opinião (Parte final):
Em termos nutricionais, TUDO, absolutamente TUDO o que o homem mexeu, pode ser evitado e não é absolutamente nenhum pouco ESSENCIAL para a vida humana. Ex. Pão, massa, macarrão, biscoitinhos, bolachinhas, adoçantes, corantes, carnes processadas, leites adulterados, sementes transgenicas…

• Comer de vez em quando é uma coisa, não vou ser hipócrita e dizer que não como um hambúrguer (mesmo assim como em hamburguerias que fazem seu hamburguer de mistura de carne e gordura, não processadas cheias de tranqueiras como redes de Fast Food), mas o que faz a sua saude é seu dia a dia e nao a sua exceção.
• Frango tem antibiótico, carne prejudica o meio ambiente demais, os peixes estão contaminados com mercúrio, plantas com agrotóxicos, frutas idem, sua maquiagem te enche de chumbo, a pasta de dente de flúor, seu celular te entope de radiação e poluição eletromagnética… e tudo isso faz mal. Televisão, celular, computador, tinta de cabelo, shampoo… então, FAÇA O QUE PUDER FAZER e pare de “mimimi” com medo de comer ovo e tire a porcaria da Coca Cola, das farinhas de trigo híbrido, das barrinhas cheias de açúcar, do bolinho industrializado e da coxinha frita no Óleo de Canola
• Tome as rédeas da sua alimentação e pare de “ficar chocado” com o peixe cheio de mercúrio, e fingir que é ele quem mata, e nao o Donuts, Mc Donalds, Coca Cola, Margarina, Seven Boys que você come…
• Varie a sua alimentação, varie para variar os nutrientes e também para variar as toxinas… nosso corpo sabe eliminar toxinas! Só temos que tentar colocar o mínimo possível para, assim, ajudar nessa eliminação e não sobrecarregar nossos órgãos. O corpo humano sabe digerir carne (nao que seja essencial) mas ele nao sabe lidar com uma INTOXICAÇÃO DESSE TAMANHO, não!
• Sim, o câncer vai matar muita gente… porque estamos vivendo muito e comendo muita porcaria. Estamos juntando a faca e o queijo, é claro que não vai dar certo.
• Mais um vez: Cuide do seu corpo, FAÇA O QUE PUDER FAZER, sem hipocrisia e sem se vitimizar. O homem evoluiu, mas também colocou a mão e estragou com muita coisa…