Alergias & Intolerâncias Alimentares

As intolerâncias, causadas pela ausência ou baixa quantidade de determinada enzima no organismo, impedem a correta digestão de um alimento e, por isso, propiciam a sua fermentação posterior pelas bactérias do intestino grosso dando origem, assim, aos clássicos sintomas locais – dores abdominais, flatulência, alterações nas fezes. O exemplo mais conhecido é a intolerância à lactose, caracterizada pela falta ou diminuição da lactase, porém também são possíveis reações à outros alimentos como frutas cítricas, fermentados, glúten, banana, corantes, vinhos tintos e alguns cereais.

A alergia, por sua vez, se caracteriza pela ativação do sistema imunológico após a ingestão de alguma proteína, no caso, alimentar. Os mecanismos fisiológicos envolvidos estão estreitamente relacionados com o tempo desta ativação, podendo ser imediato (via IgE, entre segundos e poucas horas), tardio (via IgG, entre horas e dias) ou misto. O primeiro comumente causa urticárias, anafilaxia, formações de placas e, em casos muito graves, desmaios e óbito. O segundo, por sua vez, costuma se apresentar através de dermatites, enxaquecas, crises patológicas, inflamações generalizadas, entre outros. Os principais e mais comuns alérgenos alimentares são leite de vaca, glúten, soja, amendoim, peixes e frutos do mar, ovos e oleaginosas.

O diagnóstico de qualquer aversão deve ser feito em conjunto com profissionais da área e, também por esta razão, recomenda-se que indivíduos com quaisquer dos sintomas se consultem com uma nutricionista. Se não retirados da alimentação, estes alimentos são capazes de gerar complicações graves à saúde de maneira geral.