Os polióis que são chamados também de “açúcares de álcoois” são usados para substituir o açúcar no dia a dia ou em receitas. Eles trazem o sabor doce que procuramos, mas não causa impacto relevante na resposta glicêmica ou seja, não aumenta os níveis de açúcar no sangue de forma significativa, não causando picos de insulina, o que é excelente para todos em geral, principalmente obesos com síndrome metabólica e diabéticos. A metabolização do polióis é diferente pois grande parte não é absorvida e sim eliminada pelo organismo, isso faz com que tenha também, bem menos calorias.

Os polióis mais utilizados são:
– Sorbitol
– Manitol
– Eritritol
– Isomaltitol
– Maltitol
– Xilitol

Os polióis também podem ser consumidos por diabéticos, pois sua via de metabolização é independente da insulina. São encontrados naturalmente em diversos alimentos e seu consumo é considerado seguro, cuidando apenas para o consumo não ser excessivo – tolerância individual – pois eles apresentam efeito laxativo quando consumidos em grande quantidade, pois levam água para a luz do intestino.